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限量出售味覺獵人：舌尖上的科學與美食癡迷症指南指定好物

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商品訊息功能:

內容簡介:

本書將教導我們品嘗美食背後的基本科學，
讓你融入你甚至不知道自己錯過了的味道、香氣、質地、外觀，和聲音的世界──
用我們的五種感官，找出飲食隱藏的樂趣。
讀完本書，你將懂得如何尋找更好的食物，找回對食物的愛！

美食部落客、老饕食評家、專業廚師、家庭主婦或煮夫，
不懂美味背後的科學，別說你懂得欣賞美食！

◆食物的風味，其實包含了味道、氣味、質地這三種特質，缺一不可！
博客來網路書局◆讓我們真正享受食物之樂的，其實是嗅覺！
◆千萬不要點大塊牛排！
◆不要賣牛排──要賣牛排滋滋的聲響！
博客來◆餐桌上別擺花！
◆想要品嘗新鮮食材，千萬別小火慢燉！
◆餐廳越喧鬧，客人越會食不知味！
◆為什麼孩子都討厭吃青菜？
◆房地產仲介帶客人看屋，若在現場烘烤餅乾，成交機率將會大增！
還有更多更多……

酸、甜、苦、鹹、鮮，這五種味覺如何作用？
連大廚都未必說得出來為什麼！

◆甜味的經典搭配是什麼？為什麼代糖永遠無法取代真正的糖？
◆如果一道菜太酸，該添加什麼味道去抑制？
◆為什麼雞湯若是沒有放鹽，就喝不出鮮美的味道？
◆為什麼新鮮的番茄，灑上鹽之後番茄的香氣更強？
◆苦味的菜餚要怎麼煮，才能苦得恰到好處？

博客來書店你可知道，你錯失了多少美味的細節與樂趣？

為什麼品嘗同樣的食物，有人就是能比你辨識出更多的口味、特色、質地，和香氣？如果你不喜歡一道菜，你能說得出來是因為缺了什麼風味跟味道嗎？其實，這些能力都能透過不斷的練習，讓你的品味越來越銳利，樂趣也越來越多。

食譜只能教你怎麼「製作」一道菜，「味道」才是菜的靈魂！

按照食譜的步驟烹調其實非常簡單，但食譜未必能教廚師，為什麼這道菜要用到這些佐料，或者萬一菜的味道不對，該怎麼挽救。在本書中，你會學到品味技巧，讓你知道是什麼讓食物變得美味，你也將學習更信任你的味覺，把你從專制的食譜中解放出來。

教你從「吃」進步到「嘗」，再成為「藝術欣賞」！

你會明白如何不需要任何指引，就能信心十足地替食物調味，這可以改變你對烹飪的感受：你會感覺自己從為家人任勞任怨的煮飯工，搖身一變成為創意十足的藝術家，用你的創作品餵你所愛的人。

找回對食物的愛，每一口都吃出淋漓盡致的味道！

當你擁有這些美味的知識，你就不會再願意浪費任何一口在你覺得不好吃的食物上。現代人為了健康，以為很多好吃的食物都不能吃，這其實大錯特錯！你其實應該找的是更好的食物，讓自己吃的每一口都能獲得最大的滿足。

博客來網路書店名人推薦

「這是一本美味的驚喜之作！史塔基融合了簡明易懂、豐富深入的資訊、個人的趣事，和精湛的文筆，寫出讓讀者讀得津津有味，同時也要重新思考「味道」這個常用詞彙的意義。這本書徹底改變了我對飲食的態度，也讓我覺得自己比以往聰明得多。這兩者都是好事。」——賽門．馬津達（Simon Majumdar），《吃遍天下》（Eat My Globe）的作者，美國飲食頻道（Food Channel）《下一代食神》（The Next Iron Chef）評審

「本書精彩地以主觀的飲食體驗結合了客觀的科學常識，是老饕和廚師的必讀之作。你對食物的感受絕對會和以往不同。」—蔡明昊（Ming Tsai），藍薑（Blue Ginger）餐廳主廚及店主，「簡易蔡氏烹飪」節目主持人兼執行製作人

神的病歷簿 3		為愛狂亂		和她的二次相遇
黑田官兵衛		熱帶魚		十字屋的小丑

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  作者： 芭柏．史塔基    新功能介紹
• 原文作者：Barb Stuckey
• 譯者：莊靖
• 出版社：漫遊者文化    新功能介紹
• 出版日期：2014/10/02
• 語言：繁體中文

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秋室雜文		戚宜君自選集(POD)		王牧之自選集(POD)
有一首歌		亞薇自選集(POD)		丁穎自選集(POD)

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內容來自YAHOO新聞

1罐仙草蜜熱量＝8顆方糖　需慢跑20分鐘消耗

【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】夏日氣溫屢創新高，總令人想喝些涼飲消暑，但許多民眾幾乎天天喝飲料，長期易造成熱量和游離糖攝取過量。國民健康署舉例，一罐市售仙草蜜含有39公克糖，相當於8顆方糖的熱量，至少需慢跑20分鐘，才能將熱量消耗殆盡，避免肥胖上身。

世界衛生組織（WHO）建議，每人每日游離糖攝取量降低至攝取總熱量5％，但市售含糖飲料的熱量高，常常一杯下肚就超標。

WHO：每日游離糖不宜超過總攝取熱量的5％

攝取過量的糖，不但會造成肥胖、代謝異常與齲齒，也可能增加代謝症候群及心血管疾病風險，加速身體老化，因此世界衛生組織（WHO）建議，每人每日游離糖攝取量降低至攝取總熱量5％。若以健康體重60公斤的成人、輕度工作者，每日所需熱量約1800大卡來計算，每日游離糖的熱量相當於不超過90大卡，即22.5公克的糖、4.5顆方糖。（每顆方糖含5公克糖，每公克糖可產生4大卡熱量）。

糖飲不分老少　愛喝不愛動，肥胖易上身

不過，根據國健署102至103年「國民營養健康狀況變遷調查」結果發現，有89.9％的國中生、85.3％的高中學生每周至少喝1次含糖飲料；其中，國中生平均每周喝超過6次、高中生平均每周喝將近8次，19至64歲成人平均每周喝將近7次。

國健署表示，喝甜飲料不但無法解渴，反而容易攝取過多熱量及游離糖。舉例來說，市售470毫升的罐裝仙草蜜，每瓶約含糖39公克，每瓶熱量164大卡，若以體重60公斤的人來說，至少需慢跑20分鐘（時速8公里）才能完全消耗一罐的熱量；若不積極運動消耗卡路里，每天喝1罐，2個月後就會增胖1.3公斤。

（資料來源／國民健康署）

除此之外，1罐330毫升的可樂含糖35公克、400毫升的100％柳橙果汁含糖34.8公克，480毫升紅茶含糖33.6公克、290毫升蘋果調味乳含糖33.1公克，幾乎都超過1日游離糖建議量的攝取上限，相當驚人。

夏日解渴消暑　飲品3健康守則

炎炎夏日難免容易揮汗如雨、口乾舌燥，但為了健康，國健署呼籲民眾遠離含糖飲料，多喝0熱量的白開水，或飲用不添加過多游離糖的低脂乳品，並掌握下列「水噹噹健康守則」，減少夏日負擔。

1.「看」糖量標示：看清楚包裝食品的營養標示，聰明換算每瓶的含糖量；另外，食品藥物管理署已訂定「連鎖飲料便利商店及速食業之現場調製飲料標示規定」，現場調製飲料應標示糖添加量。

2.多喝白開「水」：多喝水是人體最健康、最經濟的水分來源，不僅消暑無負擔，且有利代謝循環，建議可隨身攜帶環保壺，提醒自己每天至少喝1500毫升的白開水，並應分次喝、慢慢喝，尤其從事戶外活動時，更應隨時補充水分以預防中暑或脫水。

喝一罐470毫升的仙草蜜消暑，需慢跑20分鐘才能完全消耗熱量。

3.天天低脂「乳」：我國每日飲食指南建議國人每日應攝取1.5至2杯低脂乳品，適量飲用低脂鮮乳不但獲得豐富鈣質、蛋白質及維生素等均衡營養，也不用擔心攝取過多游離糖；原味乳品營養標示之糖含量主要來自乳糖，目前並無證據顯示乳品中的乳糖對健康有不良影響。盡量選購低脂鮮乳取代調味乳，因調味乳中常添加許多額外的糖分，過量攝取易造成身體的負擔。

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※更多精彩報導，詳見《華人健康網》。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/1罐仙草蜜熱量-8顆方糖-需慢跑20分鐘消耗-035205276.html

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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